最想知道的橄欖油 Q & A

最想知道的橄欖油 Q & A

幾乎所有的消費者都會問一個問題：            橄欖油不耐高溫可以熱炒嗎？
其實任何好的油都不適合高溫調理。問題應該是：如何正確使用食用油，吃到營養、吃得健康？ 所有的油脂都有其冒煙點。油類加熱超過其冒煙點時營養素就會被破壞，並產生有害身體的毒素。依國人的炒菜習慣，多為待油熱、冒煙了才下鍋烹煮。如此則使用任何油品皆沒差別，因為都已超過了冒煙點。橄欖油的冒煙點約為攝氏190度，其他油品的冒煙點約在170-230度。
我們建議以下三種方式使用食用油：  1. 鍋熱，冷油、不待油冒煙即將食材下鍋，如此則營養皆可保留。  2. 用水炒的方式。鍋熱後先放一杯水(量米杯)，待水滾後加油，接著入調味料如薑、     蒜，再放食材。  3. 青菜汆燙後，再淋上橄欖油。 使用特級冷壓初榨橄欖油以上述方式調理食物，您會發現抽油煙機的油垢減少了，自然家庭主婦也不用擔心肺部會吸入太多油煙。 Q:     聽說橄欖油對身體很好，請問好在哪裡？ A:     橄欖油中最主要的成份是單元不飽和脂肪酸，約佔75％以上，並含有橄欖多酚及豐富的omega 9。它會降低身體內的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），而且會提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），並且能保護血管，抗氧化，抗發炎，對抗傷害人體的自由基，提升免疫力。但這些好處都只存在冷壓、初榨的橄欖油中(Extra Virgin Olive Oil)。

Q:     怎麼選擇好的橄欖油？

A:     先要確定是100%原裝進口，而不是在台灣分裝的。方式是看商品條碼。471xxxxx字頭者即為台灣分裝。然後看英文標示，只有Extra Virgin Olive Oil才是真正的冷壓、初榨橄欖油。 Q:     橄欖油的色澤是愈綠愈好嗎？ 橄欖油的顏色和品質沒有絕對的關係。最好能試飲。好的橄欖油聞起來氣味清新，有果香，入口滋味豐富，毫無油膩感，且有微辣喉韻。 Q:     大賣場常看到純橄欖油、精鍊橄欖油。這些油好嗎？ A:     依國際橄欖油協會規定，橄欖油分四級。分別為，第一級：特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil); 第二級：初榨橄欖油(Virgin Olive Oil); 第三級：純橄欖油 (Pure Olive Oil); 第四級：橄欖油粕油(Olive Pomace Oil)。其中第三級和第四級的純橄欖油及橄欖油粕油皆經高溫、高壓，以化學方式萃取，橄欖油的營養成份都在精鍊過程中破壞掉了，只剩下油脂。花了錢並沒有得到橄欖油的營養，不建議購買。 JCI橄欖油相關知訊: http://farm-naturehouse.blogspot.tw/2014/10/jci.html